高粱放進橡木桶陳年 會發生什麼事？【林一峰Whisky School威士忌第112課】
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 高粱放進橡木桶陳年 會發生什麼事？【林一峰Whisky School威士忌第112課】
以穀類為原料的高粱，採用固態發酵、固態蒸餾，並且在甕中進行陳年；有沒有想過，如果將穀類進行液態發酵、液態蒸餾，然後放進橡木桶裡面陳年，會發生什麼事？
威士忌達人學院首席顧問林一峰今天所帶來的、來自宜蘭白水芳華酒廠的「波本桶陳穀類威士忌」，就是這樣充滿實驗精神的「高粱威士忌」。
「當所有的高粱酒，都採用所謂的固態發酵、固態蒸餾，白水芳華的老闆，卻採取了液態的做法。」林一峰指出：「他不只是採取了特殊的液態做法，他也很堅持他的酒心取法，是跟別人不一樣的。」
究竟這款「波本桶陳穀類威士忌」，採用了什麼樣特殊的酒心取法？為什麼林一峰要稱它做「高粱威士忌」？採用液態發酵、液態蒸餾出來的酒液，再放進橡木桶陳年，會呈現什麼樣的風格？喝起來又是什麼滋味？
讓我們趕緊點開影片來解答。
（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）
【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】
聽完老師的說明我也深受感動，感謝那些在拼經濟之餘，還能顧及社會弱勢需要幫助的人，由衷感激。
酒廠的原始精神也發生在原住民部落裡，當原住民村落小米紅藜生產過剩，我們便會釀成小米酒，並且舉辦豐收祭來感謝大地萬物神靈的庇佑，才使我們產物豐饒。
但小米酒並不是釀出來大家一起同歡的，在傳統文化裡小米酒是珍貴且具有神聖地位的最高端農作物，只有在節慶時才拿出來喝，能喝的是也只有貴族頭目，以及有功的勇士，比方說貢獻最多獵物的獵人，捍衛或是攻打其他部落有功的戰士....等等，只有這些人有資格碰小米酒，那是無上的榮耀。
想像了很久的主題，太感謝白水的製造跟林老師的介紹
老師謝謝你，我終於找到期待已久的東西了
不一定要橡木桶，
也許也能試試一些台灣的木頭，
例如 棗木，龍眼木.....
雖然成本高一點，
但更加本土化，
也許能試出很棒的風味
本身很喜歡高粱酒也愛好威士忌
好想試試看這瓶結合兩種的美好
這真是太有趣的一個搭配了！
真想要喝喝看！
Wonder if it tastes like mixing both...
2017年8月酒展特別去預購3支，去年2018年8月才收到
白水老闆玩的花樣真的很多，每次酒展一擺都是2-30款
而且不怕人喝，都叫人自己倒XD
蘭亭序很有趣，有股臭豆腐味
波本桶這支我也喝過，如果用威士忌的角度可能會有點失望
經過老師介紹，我決定去喝喝看白水芳華所生產的酒類
神級業配，想喝!
台灣的威士忌酒廠除了葛瑪蘭和omar，最近有間合力也常出現，希望林老師也能介紹一下
老师和老板都很有深度，好喜欢
每次都頭幾個觀看❤️忠實粉絲
來這裡巧遇
ben tsai 💋
常看到你
你太美了
老師在陳年高梁酒的影片有提到，高梁是固態發酵，所以高梁會有瓶中熟成。
但老師在影片中提到白水這隻波本桶穀類威士忌(高梁)是用液態發酵方法，那這樣也會有瓶中熟成嗎？？
4：09有說啊
So how do they avoid methanol if they collect the Head?
搶頭香，，，好棒的主題
取酒頭不會甲醇中毒嗎
撇開劑量談毒性就是耍流氓......
精釀啤酒的製作概念，好想試試👍
我等下打算 各1/2的高粱、威士忌也試試看
這個有意思
這集超棒
一直想問看看，老師是怎麼品嘗出那麼多種味道的，小弟我一直很想了解威士忌裡面的美好，不過就是無法像老師一樣品嘗出那麼多味道。(自己喝威士忌也跟老師一樣用Iso杯來喝)
可以參考網路上或書籍的風味輪 不過大多還是跟自己周邊或者記憶當中的食物聯想為最精確，美好還是取決於個人感知以及認為的氣味。主軸的部分可能絕大部分人喝起來差不多~細微的部分就是看酒齡以及訓練自己感官(吃一些天然食物、未曾接觸過)等。^__^
請試試真正用固態釀造的威士忌，風味真的不同，尾韻厚實。
既然是採液態蒸餾的方式，哪來的麴香呢??
高粱發酵都要加麴的吧！我猜
1:44 二锅头的来源........
林老师可以告诉我在美国怎样买你推荐的这些台湾酒吗，谢谢。
白水芳華有網頁
小酒厂根本无法出口到米国。想喝就跑一趟台湾呗。
能請問一下高粱酒固態發酵跟液態發酵怎分辨?還有就是原漿酒是??
特別的酒....
有買過白水芳華的酒，蠻好喝的
林老師，可以介紹一下munro s king of kings whisky這支酒嗎？
以前我做高粱也都是全取啊..........不然怎降低成本!!
你把秘密講出來了嗎？XD
救命 好想知道他的味道 有沒有哪裡還有能品嘗到 20ml也好 拜託 想了整夜
連玉米都可以作威士忌了，高梁為什麼不能?
好特別 一定要品嚐 這支酒
取酒头甲醇甲醛太多喝了不会中毒么？
大陆哪里可以买到这种高粱酒威士忌?
我在臺湾今夜喝金門皇家2013(7年份) 看了視頻才知有這家品牌 孤陋寡聞？>_
買不到
小弟我有一個疑問，能不能用米或是小米，或是地瓜等台灣傳統的農作物來釀威士忌呢?
白水芳華的主力產品除了高粱酒以外就是各種米酒跟地瓜酒, 他們家的優點是每批次的差異性很大,同一款酒不同批次的味道都是不同的味道. 缺點就是某款酒如果你很喜歡,沒囤到貨就永遠買不到一樣的酒了....2019年裝瓶的地瓜酒就很讚!
好像不錯！請問 在哪裡買得到？
經老師生動的介紹後，必喝名單又多一款！更正........買不到喝不到的酒又多一款！只能看影片嘆氣了⋯⋯
甲醛和甲醇不是都有毒吗？我记得甲醇10ml致人失明，再多就丧命啊…
白水芳華超酷 去展覽喝過
请问在机场买的到吗？
酒好像不只有一定形式，不是名牌才是好酒，喝酒有時候是喝一個故事跟傳承
所以也没有解释甲醇怎么办
不是乙醇嗎？ 不知道甲醇能喝。求解
能喝，也能喝死人
感謝老師 立馬下訂一支
跟泡藥酒沒兩樣，酒桶裝水果汁，在來裝酒，就有水果的味道了。
許先生 外行外路
@@Annie-jo6zg 真的外行人說話果然就是無知
葛瑪蘭威士忌
全降低了成本還便宜話，哈哈，不過別有風味是會有的。
這酒...是我傷心的味道阿～～～
應該還是酒精才是
Thursday RajA
業配影片
有點不太能理解, 若一款酒的氣味無法較有一致性的勾兌, 那麼消費者必然不敢持續下手, 例如A是好的, B也是好時, 我會買C; 但B若有問題時, 我不會再買C, 也因為有此情況, 我也不會推薦人家去喝...除非這酒便宜到不行, 我就會買來玩, 當作每次都有小驚喜...
關於喝酒, 我很少涉及它的製作, 好喝是關鍵, 但跟喝茶一樣, 每個人的喜好不一樣...
那麼要在哪裡才能買到呢？
Alex Su 早就賣光了 才幾百隻而已
還好我有品過！
其實你可以跟老闆買桶子回來過桶風味也是很棒的！
4:28 似乎是口誤？
Chi-Sheng Wang 2015年放进木桶，2008年装瓶，哈哈哈哈
所以酒是經濟命脈之一。好像怪怪的。
不就是为了降低成本么？想要所有的香味，那去掉酒尾呀。。。。。。。。酒尾没香味呀。酒头有甲醛，那多陈酿一些年头呀。氧化掉就安全了呀。也只陈酿了短短几年。
要不要跟stupid bar合作www想看會蹦出什麼火花
那不就少了威士忌與蒸餾器的銅對話什麼的嗎？
液態蒸餾，有吧！
對歐
@@王小明-o6l 沒有,我去看酒廠了,他們的蒸餾器 蟲桶冷凝都是不鏽鋼材質的,不過就成品來看好似也不需要呢
看老師反應起來一般般
只要說會發生甚麼變化就好，念那麼多酒經幹嘛啊
治你這隻潑猴啊！
我沒仔細聽他介紹~我只見到他老是比個[雙兔耳朵]手勢!卻比得很不對,雙兔耳朵表示強調一句話中的重點部分"............"
搞不懂請不要自曝其短,動不動就比個那樣的手勢,話中還插接英文even表示自己很洋派高貴嗎?唉~~~~~
兔耳動作和夾雜英文確實不太討喜
觀看影片一直被這兩點雷到
不過還是很謝謝介紹酒品
李中方 不愛看別看、就是有你這種愛愛假拜拜的！
真會裝腔作勢，裝模作樣